Wenn die Tage heller werden und die ersten warmen Sonnenstrahlen die Haut kitzeln, ist es Zeit für leichte, nährstoffreiche Küche. Buntbarsch mit Spitzkohl ist ideal für diese Jahreszeit – aromatisch und leicht verdaulich.
Der zarte Süßwasserfisch überzeugt nicht nur mit seinem feinen Geschmack, sondern auch mit seinen inneren Werten: Fettarme Proteine versorgen den Körper mit wertvoller Energie, ohne zu beschweren. Sein hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren wirkt entzündungshemmend und kann dabei helfen, Hautirritationen zu lindern.
In Kombination mit Spitzkohl wird daraus ein echtes Beauty-Rezept. Das knackige Power-Gemüse strotzt nur so vor Vitamin C, das die Kollagenproduktion ankurbelt und die Haut vor freien Radikalen schützt. Vitamin A unterstützt die natürliche Hauterneuerung, während Zink zu kräftigen Nägeln beiträgt.
Ein leichtes Gericht für einen genussvollen Start in den Frühling.
Buntbarsch mit Spitzkohl
Zutaten
Für vier Personen
500 g Spitzkohl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Gemüsefond oder -brühe
1-2 TL körniger Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Hollandaise:
250 g Butter, plus 2 EL zum Braten
2 Bio-Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz
4 Buntbarsch-Rückenfilets
4 EL Mehl
frisch gemahlener Pfeffer
Kresse zur Dekoration
Zubereitung
Den Spitzkohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Kohlblätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Gemüsefond zugießen und mit geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten schmoren. Körnigen Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Zitronen-Hollandaise 250 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Eigelbe mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab mixen. Langsam die lauwarme, flüssige Butter zur Eimasse geben und dabei den Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen und wieder zurück. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
Die Fischfilets auftauen, abspülen, trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten.
Den Spitzkohl auf Teller verteilen und den gebratenen Fisch darauf legen. Mit Zitronen-Hollandaise und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Nach Geschmack mit Kresse dekorieren.
Bild + Rezept: Regal Springs
