Knackig, würzig und voller Überraschungen: Radieschen sind weit mehr als nur ein farbenfrohes Topping auf dem Teller. Die kleinen roten Knollen stecken voller Vitamin C, Zink und wertvoller Senföle, die die Haut von innen heraus unterstützen.
Vitamin C schützt die Haut vor freien Radikalen und fördert die Kollagenbildung, während Zink dabei hilft, das Hautbild ins Gleichgewicht zu bringen. Die natürlichen Senföle wirken antibakteriell und entzündungshemmend.
Passend zur warmen Jahreszeit verwandeln wir die frischen Radieschen in eine leichte, kalte Suppe.
Guten Appetit!
Rosa Joghurtsuppe mit Radieschen
Zutaten für 4 Personen:
250 g Radieschen
1 Handvoll Radieschengrün
Salz
Eiswasser zum Abschrecken
120 g Butter, Zimmertemperatur
300 g Weihenstephan Joghurt mild 3,5 % Fett
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Weihenstephan Schlagsahne 32 % Fett
Saft einer 1/2 Bio-Zitrone
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Laugenstange
Zubereitung:
Die Radieschen waschen, putzen und grob klein schneiden. Das Radieschengrün verlesen, waschen und für ca. 5 Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen, sofort herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Trocken schütteln und mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Anschließend sehr fein hacken.
Die Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, dabei salzen und das gehackte Radieschengrün hinzufügen. So lange weiterschlagen, bis sich die Butter leicht grün färbt. Butter in ein Schälchen füllen und kalt stellen.
Die klein geschnittenen Radieschen zusammen mit dem Joghurt, der Gemüsebrühe und der Schlagsahne so fein wie möglich pürieren und mit dem Saft der Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Für ca. 1 Std. kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Laugenstange schräg in ca. 8 Scheiben schneiden und im Ofen bei 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 6 Min. leicht rösten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Zum Servieren die Suppe nochmals kurz durchmixen und in Suppen- oder Cappuccinotassen gießen. Die Laugenstangenscheiben mit Butter bestreichen und dazu reichen.
Rezept + Bild: Weihenstephan
