Wer einmal Barsch probiert hat, wird es wieder tun. Das milde, fast grätenfreie Fleisch schmeckt sogar Kindern. Und das ist auch gut so, denn der Fisch liefert wertvolle Inhaltsstoffe. Wir nehmen uns den Buntbarsch noch einmal vor. Der Buntbarsch zählt zu den mageren Fischen. Selbst während einer Diät kann man ihn mit gutem Gewissen essen. Er ist schnell zubereitet und braucht nicht viel Vorbereitung. Für das Rezept nehmen wir Rückenfilets, die wir in der Pfanne goldbraun und knusprig braten. Der Buntbarsch ist ein Süßwasserfisch. Mit im Gepäck hat er Proteine, die sehr gut verdaulich sind. So liegt uns die Mahlzeit nicht schwer im Magen. Gerade an heißen Sommertagen kommt uns das zugute. An Bord hat der Barsch auch Vitamin E. Das gefällt unserer Haut. Das Vitamin glättet die Oberfläche der Haut und fördert die Regeneration der Hautzellen. Es wirkt als Antioxidans, das die Haut vor freien Radikalen schützt. Vor allem ist das Vitamin für den Sommer wichtig: Es schützt unsere Haut vor UV-Strahlen. Wenn das kein Grund ist, den Fisch an Bord zu nehmen!
Ahoi und Guten Appetit.
Buntbarsch-Stäbchen mit glasierten Möhren
Für 4 Personen
3 Rückenfilets vom Buntbarsch
Salz
2 EL Zitronensaft
120 g Pankobrösel
1 TL Paprikapulver edelsüß
3–4 gehäufte EL Mehl (Type 405)
2 Eier
Butterschmalz zum Braten
800 g Möhren
2 EL Öl
1 EL weiche Butter
Salz
1 EL gehackte Petersilie
Für die Buntbarschstäbchen die Rückenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Hälften in der Mitte durchschneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen.
Pankobrösel mit Paprikapulver mischen. Mehl und Pankobrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Eier aufschlagen und in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Die Fischfiletstreifen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend die Filets so durch das Ei ziehen, dass alle Seiten gut benetzt sind. Zum Schluss die Fischfilets in Pankobröseln wenden und die Panade andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Buntbarschstäbchen darin von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Möhren putzen, schälen und je nach Größe längs halbieren. Öl mit Butter in einem Topf erhitzen, Möhren zugeben und ca. 3–4 Minuten dünsten. 100 ml Wasser zugießen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
Die Möhren mit Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und zu den Fischstäbchen servieren.
Dazu passen gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelgratin.
Rezept/Bild: Regal Springs
