Die Haut ist das größte Organ des Menschen. Über die Ernährung können wir viel Einfluss auf die Haut nehmen. Gesunde Fettsäuren beispielsweise sorgen für geschmeidige und elastische Haut, Vitamine festigen das Bindegewebe und halten die Haut straff und gesund.
Eine gut gekochte Rinderkraftbrühe ist reich an Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink. Das in magerem Fleisch enthaltene Zink beugt Entzündungen vor und beschleunigt die Wundheilung.
Laut Ernährungsmediziner, Internist und Diabetologe Dr. med. Matthias Riedl aus Hamburg enthalten Knochenbrühen viele Mikronährstoffe mit guter Bioverfügbarkeit, d.h. die Substanzen können gut vom Körper aufgenommen werden. Mit dabei sind neben Mineralien auch Vitamine wie B oder D und hochwertige Proteine wie Kollagen, also insgesamt alles, was der Körper für ein gesundes Skelettsystem oder den Aufbau der Zellen benötigt.
Vor allem Markknochen liefern wertvolle Omega-3 Fettsäuren. Diese wirken antientzündlich und tragen zum Wohlbefinden bei.
Rezept: Rinderkraftbrühe mit Gemüseeinlage
Für die Brühe:
½ Knollensellerie
1 Karotte
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
400g Suppenfleisch (am Stück) (z.B. Rinderbrust oder Gulasch)
2 Markknochen und/oder Beinscheiben vom Rind
Ca. 2 Liter Wasser
3 Sternanis
5 Pimentkörner
3-4 TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
Das Suppenfleisch, die Markknochen und/oder Beinscheiben in einen großen Topf geben, dazu kommt der in grobe Stücke zerteilte Lauch sowie die Karotte.
Die Zwiebeln werden halbiert und kommen mit der Schale dazu, außerdem die Gewürze und 3-4 TL Salz.
Alles mit Wasser bedecken und 30 Minuten im offenen Topf kochen lassen, dabei wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Das Fleisch sollte von Wasser bedeckt sein. Wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzugießen. Das Fleisch dann zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunden sanft köcheln lassen bis das Suppenfleisch weich ist und beinahe zerfällt.
Die Brühe etwas abkühlen lassen, das Suppenfleisch entfernen, die Brühe dann durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
Für die Gemüseeinlage:
1 Karotte
1 Stange Lauch
5-8 Champignons
Champignons in dünne Scheiben schneiden. Karotte und Lauch in Julienne (sehr feine Streifen) schneiden. Die Brühe erneut erhitzen, und die Gemüse darin ca. 5 Minuten sanft köcheln, so dass das Gemüse noch leicht Biss hat. Heiß servieren.
